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每逢节假日，位于嘉兴月河历史街区的嘉兴粽子文化博物馆总会迎来不少游客，他们仿佛穿越时空，步入粽子这一传统美食的历史长河。博物馆内，不仅展示了粽子从古到今的演变历程，而且详细介绍了嘉兴粽子独特的制作工艺和风味特色。离博物馆不远处的真真老老粽子旗舰店，成为连接古今、品味传统的又一窗口。在这里游客们可以看到，在师傅的巧手下一个又一个现包的粽子出炉，细细品味那份来自嘉兴、来自真真老老的纯正滋味，感受历久弥新的粽子情怀。 从追求规模到品质，持续擦亮“嘉兴粽子”金名片。在嘉兴，粽子是一张闪亮的名片。粽叶的清香、糯米的软糯、馅料的鲜美，共同构成了嘉兴粽子独特的风味。作为嘉兴粽子的代表之一，真真老老始于1939年的嘉兴张家弄，由嘉兴粽子创始人冯昌年先生创立，历经三代粽子传人的传承经营，品牌历史悠久，承载着嘉兴粽子的传统工艺和文化底蕴。作为真真老老粽子第三代传人的邵建国，在经营上引入了现代化、规模化的发展模式，成功地将这一传统美食与现代市场结合起来，使其焕发了新的生命力。真真老老的产业规模不断扩大，从最初每年几百万元到如今近4亿多元的销售规模。 然而，在发展历程中，真真老老也遭遇了成长的烦恼。“我们在发展之初一味追求规模，前有标兵‘五芳斋’后有追兵，真真老老如何擦亮‘嘉兴粽子’这一金名片是我一直在思考的问题。”邵建国说。老字号发展，要走自己的特色路。随着消费升级的加速，消费者对食品的需求已从基本的饱腹转向更高层次的品质与健康。真真老老敏锐地捕捉到这一市场变化，将目光投向了中高端市场这一有待于充分挖掘的蓝海。不同于其他一些粽子大众化定位，真真老老决定以“精致、极致、新鲜、美味”为核心，打造高品质、高附加值的粽子产品，满足消费者对美好生活的向往。为了实现这一目标，真真老老在保持传统工艺精髓的基础上，不断加大科技投入，引进先进生产设备与技术，提升生产效率和产品质量。三年前，公司成功获得高新技术认证，标志着其在技术创新与产品研发方面迈上了新台阶。通过现包现煮、高汤熬制、当日生产不过夜等严格的生产标准，确保每一个粽子都能达到最佳赏味状态，为消费者带来前所未有的味蕾享受。“我们的现包粽要满足‘三好’目标，即‘现包好看、现煮好下、开锅粽好吃’。”邵建国说。 现包粽也给企业带来了新的问题，没有卖掉的粽子怎么处理？真真老老将这些新鲜粽统一回收，并采用业内首创的常温锁鲜技术（俗称“小金袋”）有效解决了新鲜粽的保鲜问题，使粽子的保质期可达15天，再通过促销方式销售。走差异化之路，真真老老闯出了一条属于自己的发展道路。“以后我们也将一如既往走好这条路，以江浙沪为基础，以嘉兴五县（市）两区为核心做大品牌半径。”邵建国表示。 大胆改革创新，缩短“粽子”保质周期。改革一旦开启，便没有终点。在传承与创新并重的粽子产业发展道路上，真真老老不断探索。为了给消费者带来更加新鲜美味的粽子体验，几年前，真真老老研发了一次性蒸煮生产工艺，与传统工艺相比，该工艺有哪些优点？据了解，传统粽子制作过程中，蒸煮环节往往采用多次加热或长时间浸泡的方式，确保粽子内外均匀熟透。然而，这种方法在提升粽子口感的同时，也可能导致部分营养成分流失，且难以保证每个粽子品质完全一致。针对这一痛点，真真老老经过长时间的研发与试验，成功研发出一次性蒸煮工艺，并将其用于实际生产中。一次性蒸煮工艺的核心在于精确控制蒸煮时间和温度，确保粽子在短时间内迅速达到最佳熟化状态。该工艺不仅保留了粽子原有的营养成分和风味，而且使得粽子外皮更加软糯、内馅更加鲜美多汁。同时，由于减少了重复加热和长时间浸泡的环节，粽子的品质更加稳定可靠。 事实上，一次性蒸煮工艺的引入并非一蹴而就，而是经过了长时间的研发与测试。公司投入了大量的人力、物力和财力，与科研机构紧密合作，不断优化工艺流程和设备配置，最终实现了这一技术的突破。真真老老目前已在终端试销了两年，产品越来越稳定，有望在明年进行大规模销售。这一技术的成功应用，不仅赢得了消费者的广泛好评，而且也为真真老老在激烈的市场竞争中赢得了先机。不仅如此，真真老老还将部分粽子产品的保质期从传统的9个月缩短至更为贴近消费者需求的45天至2个月不等，确保每一口都是最新鲜、最美味的享受。 “我们始终认为，品质是企业生存的根本，而创新则是企业发展的动力。”邵建国表示，“通过缩短粽子的保质期，我们希望能够为消费者带来更加优质、健康的食品选择，同时也推动整个粽子行业向更加规范、健康的方向发展。”作为嘉兴老字号企业的代表，邵建国也有了新的愿景。他期待能够开设一家老字号集合店，不仅仅是对传统商业模式的创新尝试，而且也是对嘉兴文化、历史与美食传承的一次深情致敬。这家集合店将成为连接过去与未来的桥梁，让每一位踏入其中的外来游客，都能深刻感受到嘉兴老字号的独特魅力与生生不息的生命力。
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