每逢节假日,位于嘉兴月河历史街区的嘉兴粽子文化博物馆总会迎来不少游客,他们仿佛穿越时空,步入粽子这一传统美食的历史长河。博物馆内,不仅展示了粽子从古到今的演变历程,而且详细介绍了嘉兴粽子独特的制作工艺和风味特色。离博物馆不远处的真真老老粽子旗舰店,成为连接古今、品味传统的又一窗口。在这里游客们可以看到,在师傅的巧手下一个又一个现包的粽子出炉,细细品味那份来自嘉兴、来自真真老老的纯正滋味,感受历久弥新的粽子情怀。 从追求规模到品质,持续擦亮“嘉兴粽子”金名片。在嘉兴,粽子是一张闪亮的名片。粽叶的清香、糯米的软糯、馅料的鲜美,共同构成了嘉兴粽子独特的风味。作为嘉兴粽子的代表之一,真真老老始于1939年的嘉兴张家弄,由嘉兴粽子创始人冯昌年先生创立,历经三代粽子传人的传承经营,品牌历史悠久,承载着嘉兴粽子的传统工艺和文化底蕴。作为真真老老粽子第三代传人的邵建国,在经营上引入了现代化、规模化的发展模式,成功地将这一传统美食与现代市场结合起来,使其焕发了新的生命力。真真老老的产业规模不断扩大,从最初每年几百万元到如今近4亿多元的销售规模。 然而,在发展历程中,真真老老也遭遇了成长的烦恼。“我们在发展之初一味追求规模,前有标兵‘五芳斋’后有追兵,真真老老如何擦亮‘嘉兴粽子’这一金名片是我一直在思考的问题。”邵建国说。老字号发展,要走自己的特色路。随着消费升级的加速,消费者对食品的需求已从基本的饱腹转向更高层次的品质与健康。真真老老敏锐地捕捉到这一市场变化,将目光投向了中高端市场这一有待于充分挖掘的蓝海。不同于其他一些粽子大众化定位,真真老老决定以“精致、极致、新鲜、美味”为核心,打造高品质、高附加值的粽子产品,满足消费者对美好生活的向往。为了实现这一目标,真真老老在保持传统工艺精髓的基础上,不断加大科技投入,引进先进生产设备与技术,提升生产效率和产品质量。三年前,公司成功获得高新技术认证,标志着其在技术创新与产品研发方面迈上了新台阶。通过现包现煮、高汤熬制、当日生产不过夜等严格的生产标准,确保每一个粽子都能达到最佳赏味状态,为消费者带来前所未有的味蕾享受。“我们的现包粽要满足‘三好’目标,即‘现包好看、现煮好下、开锅粽好吃’。”邵建国说。 现包粽也给企业带来了新的问题,没有卖掉的粽子怎么处理?真真老老将这些新鲜粽统一回收,并采用业内首创的常温锁鲜技术(俗称“小金袋”)有效解决了新鲜粽的保鲜问题,使粽子的保质期可达15天,再通过促销方式销售。走差异化之路,真真老老闯出了一条属于自己的发展道路。“以后我们也将一如既往走好这条路,以江浙沪为基础,以嘉兴五县(市)两区为核心做大品牌半径。”邵建国表示。 大胆改革创新,缩短“粽子”保质周期。改革一旦开启,便没有终点。在传承与创新并重的粽子产业发展道路上,真真老老不断探索。为了给消费者带来更加新鲜美味的粽子体验,几年前,真真老老研发了一次性蒸煮生产工艺,与传统工艺相比,该工艺有哪些优点?据了解,传统粽子制作过程中,蒸煮环节往往采用多次加热或长时间浸泡的方式,确保粽子内外均匀熟透。然而,这种方法在提升粽子口感的同时,也可能导致部分营养成分流失,且难以保证每个粽子品质完全一致。针对这一痛点,真真老老经过长时间的研发与试验,成功研发出一次性蒸煮工艺,并将其用于实际生产中。一次性蒸煮工艺的核心在于精确控制蒸煮时间和温度,确保粽子在短时间内迅速达到最佳熟化状态。该工艺不仅保留了粽子原有的营养成分和风味,而且使得粽子外皮更加软糯、内馅更加鲜美多汁。同时,由于减少了重复加热和长时间浸泡的环节,粽子的品质更加稳定可靠。 事实上,一次性蒸煮工艺的引入并非一蹴而就,而是经过了长时间的研发与测试。公司投入了大量的人力、物力和财力,与科研机构紧密合作,不断优化工艺流程和设备配置,最终实现了这一技术的突破。真真老老目前已在终端试销了两年,产品越来越稳定,有望在明年进行大规模销售。这一技术的成功应用,不仅赢得了消费者的广泛好评,而且也为真真老老在激烈的市场竞争中赢得了先机。不仅如此,真真老老还将部分粽子产品的保质期从传统的9个月缩短至更为贴近消费者需求的45天至2个月不等,确保每一口都是最新鲜、最美味的享受。 “我们始终认为,品质是企业生存的根本,而创新则是企业发展的动力。”邵建国表示,“通过缩短粽子的保质期,我们希望能够为消费者带来更加优质、健康的食品选择,同时也推动整个粽子行业向更加规范、健康的方向发展。”作为嘉兴老字号企业的代表,邵建国也有了新的愿景。他期待能够开设一家老字号集合店,不仅仅是对传统商业模式的创新尝试,而且也是对嘉兴文化、历史与美食传承的一次深情致敬。这家集合店将成为连接过去与未来的桥梁,让每一位踏入其中的外来游客,都能深刻感受到嘉兴老字号的独特魅力与生生不息的生命力。
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